GLOSSARIO

Disciplinare di produzione

E’ il protocollo che ciascun consorzio di tutela dell’olio emana a garanzia delle specificità del prodotto. E’ approvato dal Ministero delle Politiche Agricole ed in esso sono contenute le condizioni che permettono di beneficiare del riconoscimento comunitario Dop o Igp. Nel disciplinare sono contenute le indicazioni e le prassi operative che il produttore deve scrupolosamente seguire.
In particolare:

• Il nome del prodotto agricolo o alimentare DOP o IGP
• La descrizione del prodotto agricolo e le sue materie prime specifiche
• La descrizione del prodotto alimentare e delle sue principali caratteristiche fisiche, chimiche, microbiologiche e organolettiche
• La delimitazione della zona geografica e gli elementi che comprovano il legame del prodotto agricolo o alimentare con la zona geografica di riferimento
• La descrizione delle modalità produzione
• I riferimenti relativi agli organismi di controllo
• Gli elementi specifici dell'etichettatura connessi alla dicitura DOP o IGP
• Le eventuali condizioni da rispettare in forza di disposizioni comunitarie e/o nazionali

Nello specifico, riguardo alle modalità di coltivazione e produzione, vengono definiti anche:

• La quantità massima di piante per unità di superficie
• La resa massima delle piante in olive e delle olive in olio
• Il tempo che deve trascorrere tra la raccolta e la spremitura
• La temperatura massima della spremitura

Enti di certificazione

Sono le strutture di controllo che hanno il compito di garantire che i prodotti con marchio Dop o Igp, rispondano ai requisiti stabiliti nei regolamenti comunitari (Reg. CE 2081/92).  Per ottenere l'autorizzazione dello Stato membro gli organismi devono essere conformi alla norma EN 45011.
Il Ministero concede l’autorizzazione per un periodo di ? e comunica alla Commissione l'elenco degli organismi autorizzati. La Commissione pubblica queste informazioni nella Gazzetta ufficiale delle Comunità europee.
Le autorità di controllo designate devono offrire garanzie sufficienti di obiettività e di imparzialità nei confronti di ogni produttore o trasformatore soggetto al controllo. Devono inoltre disporre permanentemente degli esperti e dei mezzi necessari per assicurare i controlli dei prodotti agricoli e dei prodotti alimentari che hanno una denominazione protetta. Se la struttura di controllo si avvale di un organismo terzo, quest'ultimo deve offrire le stesse garanzie.

Consorzio di tutela

E’ l’organismo rappresentativo dei produttori e svolge, tra l’altro, attività e iniziative per la valorizzazione del prodotto.