OLIO: Arriva ricetta dell’ombrellone. Pieno di energia con l’insalata all’extravergine

Roma - Molto colore, poche calorie. È il mix vincente della ricetta dell’ombrellone, a base di olio extra vergine di oliva rigorosamente targato made in Italy, che Unaprol – Consorzio Olivicolo Italiano - lancia per la tradizionale gita di Ferragosto.
Si tratta di un’insalata molto semplice e veloce da preparare, che però è una vera e propria iniezione di salute.
Ecco il suo contenuto: 100 g di lattuga, 2 carote crude alla julienne, ½ peperone giallo crudo tagliato a cubetti, 150 g di pesce spada sfilettato e marinato in aceto o, in alternativa per chi non ama il pesce, 150g di straccetti di petto di pollo arrosto; 100  pomodoro sorrentino a filetti e per finire 2 bei cucchiai di buon olio extra vergine di oliva, principe della dieta Mediterranea.
Un piatto unico e colorato. Povero di grassi, ma ricco di fibre, antiossodanti, omega 3 e vitamine A, C ed E. Un concentrato di salute a sole 430 Kcal.
Se poi ci si vuole prendere qualche libertà in più……., non si superano le 500 Kcal se dopo l’insalata ci si rinfresca, ovviamente sotto l’ombrellone, con 250 g di anguria: appena 45 Kcal.
Ed è proprio dedicato a come usare meglio l’olio nella ristorazione il seminario “Essenze di Extravergine” organizzato da Unaprol. Una piccola anticipazione: si terrà subito dopo la pausa estiva il 15 e 16 settembre prossimi a Roma con annesso un banco di assaggio degli oli extra vergini di oliva a Dop e Igp.

La ricetta dell’ombrellone che fa il pieno di energia

Vitamina A (pomodoro, carota, peperone giallo e lattuga): è essenziale per la realizzazione del processo visivo facilitando anche l'adattamento alla visione notturna, ha un'azione protettiva nei confronti della pelle, dei capelli e delle mucose mantenendone l'elasticità, è molto importante per la risposta del sistema immunitario alle infezioni, combatte i radicali liberi e favorisce l'accrescimento di ossa e denti.

Vitamina C (pomodoro, peperone e anguria): ha un'importante azione antiossidante proteggendo le cellule dai radicali liberi, previene le malattie cardiovascolari, aiuta la cicatrizzazione delle ferite e la guarigione delle fratture ossee, fortifica le difese immunitarie migliorando la risposta dell'organismo in caso di raffreddori e influenze, abbassa il colesterolo, facilita l'assorbimento del ferro, contribuisce alla produzione dei globuli rossi, irrobustisce i vasi sanguigni e mantiene sani i denti e le gengive.

Vitamina E (olio extra vergine di oliva): agisce contro i radicali liberi responsabili dei processi di invecchiamento cellulare (è infatti presente nella composizione di molte creme di bellezza) promuove la crescita e lo sviluppo dell’organismo, aiuta a guarire le ustioni.

Fibre alimentari (tutti i prodotti vegetali): sono necessarie per mantenere le normali funzioni del tratto gastrointestinale, prolungando la masticazione stimolano il flusso di saliva e la secrezione dei succhi gastrici, danno sazietà senza apportare eccessive quantità di calorie e riducono il picco glicemico post-prandiale e l’assorbimento di colesterolo.

Omega 3 (olio extra vergine di oliva e pesce): sono acidi grassi essenziali che il nostro organismo non sintetizza e quindi l'introduzione attraverso la dieta è assolutamente fondamentale. Riducono la possibile formazione di coaguli nel sangue, controllano il livello dei trigliceridi nel sangue e la pressione arteriosa e mantengono fluide le membrane delle cellule, soprattutto cerebrali.

Roma, 08 agosto ’08